土豆皮绿了不能食用，和发芽的土豆一样，表皮变绿说明土豆内已经产生了龙葵素毒素。这种毒素对人体的危害较大，食用后可能会产生恶心、呕吐等现象，严重情况下可能会危及人的生命，若是土豆大面积的变绿，则不建议再食用。