蒸馒头和包子时，“用开水蒸”和“用冷水煮”有很大区别，正确的方法很重要。蒸出来的小笼包、包子蓬松柔软，每一个都香而有嚼劲。

作为一个不折不扣的河南人，面食是主食。可以三天不吃肉，也可以三天不吃馒头。我妈蒸的馒头，又白又软，很结实，又香又有嚼劲。前几天心血来潮做馒头，又黑又硬，更别说崩了。本来单纯做馒头有很多技巧。我想把馒头做得蓬松柔软，不管是和面还是和面和蒸面。

【制作的方法与步骤】

1.无论馒头还是小笼包，把面团发起来尤为重要。将两斤面粉倒入锅中，然后准备一个空碗，碗中加入5g酵母粉，加入一勺白糖加速酵母发酵，再加入温水，一定要35度左右。这是最适合酵母粉苏醒的温度。温度过低，酵母活性会变低，导致醒不来。然后将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌。揉面前先用温水将酵母粉融化，这样会让面团醒的更快，直到呈絮状，不需要干面粉。然后混合面粉，用手揉成面团。刚开始揉起来很难顺畅。我们可以盖上盖子让面团松弛5分钟，然后揉10分钟左右，这样面团就可以揉好了。

2.面团醒发后，用手撕开。面团如此美丽地苏醒，以至于充满了蜂巢。先在案板上撒点干面粉，然后取出面团，先把面团揉成空气。面团必须揉一会儿。揉面时间越长，味道越浓，做出来的馒头和包子越白。揉好后搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的小块。把准备整理好，做成馒头的样子，这样馒头的准备就做好了。

3.如果是在家里做包子，擀皮的时候要中间厚四周薄，这样包子底部不容易破，封口部分也不会太厚，导致不成熟。如果你在做花卷，你需要做一个酥脆的蛋糕。首先加入适量的面粉，自己喜欢的调料，一勺盐，适量的盐，适量的葱花，倒入热油。这样糕点就做好了。做花卷，不需要剪代理。就把面团擀成大饼，铺上面点，然后卷起来，切成小剂，把两者叠在一起做花卷。

4.第二次打样10分钟后做坯体也很重要。配好的药剂不能放锅里，蒸出来容易死。第二次醒发的时候用笼布盖上，这样馒头皮就不会变硬了。就等第二次打样好了，就是提起来感觉轻了很多。

【上锅蒸技巧】

蒸馒头时，“开水上锅”和“凉水上锅”哪个更好吃？

1.其实这个要看面团醒发的程度。如果面团第二次醒发好，拿起来比较轻，可以直接放在水里煮，蒸20分钟。如果第二次醒发不是特别好，可以冷水上桌，因为面团在锅里冷水上桌的过程中可以再次醒发。如果放在开水里端上来，容易板结，在锅里端上来容易出现硬核和冷水。。

2.馒头蒸好后关火，不要急着开盖。最好保持在锅里炖5分钟，让馒头和包子有一个排气的过程。如果马上开盖，馒头和包子皮凉了会突然收缩，会塌陷。同样，馒头也不要一直放在锅里炖，这样馒头和小笼包容易变硬变黑。

[摘要]

1.在酵母粉中加入一勺糖，用35度的温水融化，可以更好的制作馒头或者其他面食。

2.馒头或者其他面食一定要醒发两遍，这点特别重要，不然会崩。

3.如果二次醒酒好，可以直接放开水上锅。如果天气冷或者二次叫醒不好，就需要一个冷水壶。

这样可以增加觉醒程度。你学会蒸馒头了吗？看似简单的包子，其实还是有很多技巧的。如果这些馒头对你有用，不妨分享收藏。只要掌握了这些知识，包子肯定好吃。空有空的时候可以自己在家做馒头。你做的馒头不仅好吃，而且很有成就感。吃的时候可以放心。如果你对蒸小笼包有更多的建议和看法，欢迎留言讨论。谢谢你的支持。下次见。