每个地方都有自己的地方小吃。河南地处中原，纵贯南北，东西交融。小吃有很多种。今天，我们就来盘点一下河南10种不同的小吃。虽然有些看起来不太顺眼，但都是河南人的“好心肠”。给千里迢迢来河南的你列个清单吧。如果错过了这些零食，真的是浪费时间。

第一种：爆炒蚕蛹子

1.首先我们准备300克蚕蛹，很多超市都可以买到。将一把辣椒和大量干红辣椒浸泡在清水中；将葱斜切成圈，切两片蒜，香菜随便切几下，放在一起备用。

2.锅里烧油，油微冒时倒入蚕蛹，开小火慢煎，将蚕蛹炸出水，煎干透，取出控油。

3.锅内留底油，将花椒和红干辣椒放入锅中翻炒。注意不要翻炒太多，以免糊。翻炒至麻辣，再倒入蒜、葱爆香，将蚕蛹倒入锅中，加入盐、胡椒粉、孜然调味，快速翻炒均匀，再放入香菜、白芝麻，继续翻炒均匀后即可食用。

第二种：手撕盘龙鳝

1.要做盘龙鳝鱼，鳝鱼的个头不能太大。一条鳝鱼一两条，易卷，酥脆可口。锅里烧开水，用冷水慢慢加热鳝鱼，把鳝鱼全部烧死。如果长时间不能烫到，那就在鳝鱼不动之后赶紧倒掉，不然容易破皮。鳝鱼出锅后太快凉了。上面的粘液很容易清洗干净，先烫后洗，没有土腥味。全部洗净后，不去内脏或去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再加入五毛钱料酒，拌匀腌制十分钟。前期底味一定要足，后期几乎不调味。腌制后撒上玉米淀粉，让每条鳝鱼都裹上淀粉，这样煎的时候更嫩。

2.手撕鳝鱼不仅是野做法，也是野料。淡淡的辣椒盖了一大盘。这个细长的是辣味很浓的晨椒，圆的是提味的灯笼椒。把辣椒切成两半，这样味道会更好。柿子椒最好不要直接切开压扁，不然种子露出来就不香了。再加上半碗红麻辣椒，麻辣鲜香，令人过瘾；另外切一些葱姜切片和小葱备用。

3.烧锅里的油。油温五成热时，将鳝鱼一条一条放入锅中。刚入锅不要搅拌，不然会掉粉。你可以随时摇一摇锅底来拯救糯米。用小火慢慢煎。随着水分一点一点蒸发，黄鳝逐渐萎缩，慢慢卷起来。菜全部做好后，取出，将油温升至六成热，再炸，将鳝鱼炸至鲜嫩，以便食用时迅速与骨头分离并撕掉。基本上是棕色的，出锅了。太干了就感觉不到肉了。

4.锅里留底油，放入姜蒜片炒香。先炒芝麻辣椒和小火炬，再放灯笼椒和干辣椒，不用炒就能充分释放辣味。辣味出来后，将鳝鱼倒入，加入一些鸡粉和糖，转火翻炒让鳝鱼吸收辣味，再撒上葱和熟芝麻，出锅即可。这种又辣又香的味道看着和闻着都很享受。

第三种：油茶

1.首先我们来准备一下食材:普通面粉500克，适量的黑白芝麻核桃和炒花生，当然如果可以的话还可以加入各种坚果。

2.将核桃、花生倒入蒜臼中捣碎，然后倒在案板上，用刀再滚上芝麻，这样几种坚果就能充分融合。

3.锅烧热，不放油，直接倒面粉，快速翻炒。把面粉里的水分炒到香香微黄，就熟了。拿出来用。

4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的坚果粉翻炒几下，使坚果粘上油脂，然后倒入翻炒好的面粉，保持小火继续翻炒坚果和面粉均匀，翻炒2分钟左右，闻到坚果香味后关火，继续翻炒一会，冷却油茶，避免结块。冷却后的油茶会放在保鲜盒里，放在冰箱里保存。吃的时候喜欢往甜的嘴里加点糖，往咸的嘴里加点盐。开水冲进去，立马就成了营养早餐。

第四种：洋葱拌香菜

1.首先我们要去捏一把蔡京，把老叶子摘下来放在清水里洗；洋葱一半，切成细丝，把粘在一起的洋葱丝打散，洋葱丝尽量切细入味；剪一点红辣椒圈，和洋葱放在一起调色。

2.将所有材料放入锅中，加入盐、糖、白醋、香油，搅拌调料，搅拌均匀，然后加入蔡京的叶子，在锅中搅拌均匀，即可食用。

第五种：洋葱拌荆菜

1.首先，我们洗洋葱，把它们切成片，把粘在一起的弄碎。洗一把白菜，放在一起备用。

2.把大蒜拍成碎片，小米椒切成圈，姜切成小块，全部放在碗里。加入一把干辣椒和一把白芝麻，倒入200度的热油激发香味，然后加入酱油、香醋、蚝油、盐、糖和味精，搅拌均匀，浇在葱和蔡京上，搅拌均匀即可食用。

第六种：芝麻叶面条

1.首先，我们把大葱掰断，切成葱花；用清水反复揉搓事先软化的芝麻叶，去除苦味和涩味，直至水清，然后挤出水分，切成块与葱花放在一起，加入三勺盐、两勺味精、两勺鸡粉和适量香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.准备几颗韭菜，切碎；几串辣椒从中间掰断，一起剁碎。加入盐、味精、鸡粉、香油拌匀。过一会儿，面就好吃了，开胃了。然后准备适量黄豆芽洗净备用。

3.食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，放入黄豆芽翻炒1分钟，炒好后先倒出来。

4.锅中倒入清水，转大火烧开，倒入豆芽和腌制好的芝麻叶，继续煮一会儿，煮出芝麻叶的香味，倒入适量酱油，使面汤红润，然后将豆面摇入锅中，用筷子频繁搅拌，防止面条粘在一起。豆面本身比较耐煮。可以在这里煮一会儿，面汤会更香，煮完就上桌。

第七种：焖子

1.锅中烧开水，准备一把粉条，将冷水放入锅中，先用大火将水烧开，然后转中火3分钟，再将粉条倒出来，直到没有硬核，用冷水冲洗几次，然后控制水分，在案板上剁碎备用。

2.胡萝卜半根，切成小颗粒；几个蘑菇，切块，蘑菇越碎，味道越浓；一根葱，打碎，切成葱花；把一片姜切成姜末，然后把它们放在一起。加入盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，糖少许，蚝油10克提鲜，酱油3克提鲜。准备100克干淀粉，用适量的水融化，做成浓稠的糊状，倒入馅料中，朝一个方向搅拌，直到馅料变成球状。这里淀粉主要是用来增加馅料的粘度，不容易过量。搅拌馅料至松散不散即可。淀粉太多，炖肉容易板结，没有透明度和弹性。

3.准备较深的板材，在板材底部和四周刷植物油，方便脱模。然后将准备好的馅料倒入盘中，压平，放入沸水中焯一下，蒸20分钟。

4.20分钟后，馅料已经蒸熟，凝固成型，炖好了。从锅里拿出来，静置一会冷却，然后倒扣在案板上。如果一刀切下去，能感觉到炖肉果冻般的弹性，很紧很嫩。将蒸好的炖肉切成小块，放在盘子里即可食用。

第八种：黄瓜拌变蛋

1.两根黄瓜，洗净皮，然后掰成长条，切成菱形块；几个变质的鸡蛋剥壳，清洗干净，切成均匀的小块；将大蒜压平，切成蒜末。将红辣椒切片以匹配颜色。

2.准备一口大锅，倒入剁碎的红辣椒和蒜末，加入盐2克、味精1克、鲜糖少许、酱油5克、陈醋5克以突出酸爽的口感，加入辣椒油5克以使菜肴有光泽，搅拌均匀以融化调料。

3.然后将切好的黄瓜倒入盆中，搅拌均匀入味，再倒入切好的皮蛋，轻轻翻动几下即可食用。

第九种：胡辣汤

作为少有的名气能冲出河南的早餐代表，胡辣汤以其麻辣香浓的口感征服了大部分当地人，成为所有河南人的“心头好”。但是外国人一看就很难接受，更何况早餐的味道很重。光卖就能吓跑一波又一波的游客。不过有句话叫“人不可貌相，海水不可斗量”。胡辣汤属于丑的代表。只有喝在嘴里，才能感受到它的魅力。没有“两个shabbies”，这个名声是打不出来的。

第十种：毛鸡蛋

毛蛋一直争议不断，从未被淘汰！有人说它激素含量高，不能食用，有人说它营养价值高。可以说经常吃是有道理的，但不管怎么说，它一直活跃在小吃界，深受河南人的喜爱，尤其是炒毛蛋，真的很好吃。

对于河南人来说，这些都是好吃的小吃，都是心所爱。也许外地人看着有点不一样，但毕竟一方水土养一方人，这些接地气的小吃，和我们河南人一样，让人觉得踏实。

(第一美食编辑:潇雅)