给大家讲一个乱用八角和鲫鱼汤除臭的小故事吧！

去年4月，父亲基础病住院。我小两口白天只好呆在医院里，等着医生随时开出的各种体检单据。每个科室都在不同的地方，住院部的楼和门诊楼不在一个地方。我爸妈出住院部的时候分不清南北，尤其是查排队和打电话的流程，还是要在手机上操作。父母没有办法独自处理这件事。

所以，我们会每天去医院等你。早上去的时候，我们会把父母的午饭和晚饭装在暖水瓶里，带去医院。住院部也有午餐和晚餐，但我爸妈更喜欢吃家常菜，完全不习惯吃外面的食物。

早上醒来，我直接跑进厨房，开始给爸妈做饭。你可以想象，我们仍然很忙。我们白天在医院呆了一整天，晚上回到家还要顺道去超市买菜，不然第二天早上就没有足够的时间准备了。

我媳妇不会做饭，但是我们之间分工明确。她负责挑、洗、准备材料，我在厨房把烹饪过程复杂化。

爸爸住院十多天，我们俩每天都那么忙。有一天，爸爸想喝鲫鱼豆腐汤，然后让我再给他们炒一顿，比如青椒炒肉丝，千芹炒肉丝，辣酱肉干，或者鱼香肉丝等等。我可以自己选一两个。

那天早上，我媳妇自告奋勇教她炖鱼汤，然后我做了最简单的一顿饭，青椒炒肉丝。在制作的过程中，我给媳妇讲解了炖鲫鱼豆腐汤的整个过程和步骤。

我媳妇不会做饭，所以调味工作也交给了我。那天我的心脏活动是这样的。炖鱼汤很简单。鲫鱼用平底不粘锅煎至两面金黄后，加入少许温水，同时加入一勺猪油。之后就是长时间的炖，调料都是自己做的。估计不会有什么问题，我就放心让我媳妇负责了。

整个煮鲫鱼汤的过程，我一直在媳妇身边。直到她加了温水，我才离开了一会儿。隔壁的李奶奶不知道我爸妈不在家，就给我寄了一些他家院子里种的蔬菜，有大白菜、西红柿、青椒、豆角、香菜、苦瓜等时令蔬菜。

幸亏李奶奶在大门口捡蔬菜的时候，这个过程被推迟了5分钟。当我再次回到厨房时，我的儿媳妇颇为自豪地对我说:

为了去除鲫鱼汤的腥味，她自作主张加了一颗八角，一勺料酒，三颗花椒粒，然后掀开锅盖向我邀功。这锅鱼汤特别香，一点腥味都没有。

看着八角和花椒粒在鲫鱼豆腐汤里翻腾，我有无尽的遗憾。我今天为什么同意让她做鱼汤？哎，我脑子是不是有点短路了？

古语有云:“没有胡椒，一只羊找不到鱼。”大致可以理解为，炖羊肉不用放八角，做鱼也不能放辣椒。因为辣椒有很强的辣味，放在鱼汤里不但不能去腥，还会破坏鱼的鲜味。

八角的味道比较重。加入鱼汤后，既掩盖了鱼的鲜味，又使鱼汤颜色变黑，炖后也不会呈乳白色。

最重要的是，我媳妇在鱼汤里加了一勺料酒，料酒里的酒精没有办法挥发。鱼汤里剩了料酒后，鱼汤味道不伦不类，根本没办法喝。

媳妇还得意的时候，又掀了锅盖。因为八角茴香，鱼汤变得浑浊，给人的印象非常不好，使他们失去了食欲。

媳妇这才知道，这鲫鱼汤让她搞砸了。

最后因为赶时间，我们就带着青椒肉丝出去了，在街边的一家煨汤馆买了一罐排骨莲藕汤。最后的结果还是比较满意的，爸妈更喜欢我们带的排骨莲藕汤。

晚上进厨房前就能闻到鱼汤的怪味，吃着吃着就收获了智慧，这就进一步挫伤了媳妇在厨房做饭的热情。

八角不仅不能乱用，买八角也要学会辨别真假。买八角时，记住这五点，就再也不怕买到“假八角”了。学会告诉家人！

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一、八角的历史？

简单介绍一下八角传入我国的时间，在哪里种植，在日常生活中是如何使用的。

1.八角首先出现在我国，大约在明朝初期，在福建泉州。因为当地人水土问题，没种成功。在此期间，八角虽已传入我国，但鲜有人知。

2.明末，八角出现在广州。因为气候和水土相对适宜，这次在广州生根发芽，也有了一个本土化的名字:“茴香”。

3.八角主要分布在东南亚和北美，亚洲占80%。在中国，主要分布在广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、省等地。

4.八角是著名的调味香料。八角直接用于日常调味，如炖、煮、腌制、浸泡、卤制等。也可以用来加工五香粉。

二、假八角是什么？

假八角和八角一样，有很多角，但是买的时候要注意八角的具体形态特征。

为什么叫八角？

其实很简单，因为八角只有八个角，多一个不是八角，少一个不是八角。之所以有假八角，是因为有一种植物有很多角，而不是八个。如果不从外表仔细分辨，真的和八角很像。

假八角还有一个名字，叫“野草”或野生八角，与八角属同一科，外观非常相似。而且这种“野草”是有毒的，即使是少量的也会引起头晕、恶心、呕吐。

八角的价格大概是几十块钱一斤，而假八角的价格可能就几块钱。不排除不法商家将真八角与假八角混在一起销售。所以买八角要学会辨别。

三、八角与莽草的区别、一定要认准这5点

自然知道真假的区别，分辨起来也很简单。无非是从形状、角数、颜色、味道等几个方面来区分。

1.角的数量。通常八角有八个角。但八角在生长过程中可能受到多种因素的影响，导致八字角数错误或不全。通常影响它的因素有:光照、营养、水分等。这些可能会让八角的角有增有减，但一般来说都在7-9角的范围内等等。

假八角角多，一般在11-14个左右，但有可能是断的，也有可能是故意断的。

2.外观上，真八角的尺寸比假八角大。八角的每个角中间都是圆形的，向外延伸是尖角，所以整块看起来整齐饱满，而假八角的每个角都是细的，边角明显比真八角略弯钩上翘。

3.闻，八角的气味非常明显和特殊，有自己独特的香味，而假八角不仅没有香味，还有点刺鼻，类似火柴的味道。

4.八角味浓，甜，而假八角是麻，甚至酸的味道。

5.真八角的果实丰满饱满，果实外露较多，所以肉眼可以看到果实的小颗粒，而假八角看不到果实，每个花瓣角都很紧，不会张开。

四、挑选八角的小技巧？

知道了八角和假八角的区别，我们在购买八角的时候，就可以用它来进行对比，从而进行区分。比如角的数量，11角以上的大概率是假八角，它的形状，以及真八角的大小都比假八角大。

不过在购买的时候，其实也有比较简单的方法。通过正规渠道购买，不要贪小便宜。比如大型超市从大厂家大品牌买八角，不是散装的，是袋装的。可以看到厂家地址，生产日期，原料等信息。

八角的香味浓郁明显。买八角的时候，闻一闻其实是不可行的。如果真八角放在一起，假八角会不会沾染真八角的气味？这个你可以自己想想。

五、八角怎么用？

作为一种八角香料，它的存在一定有非常明显的效果。一般是用来去除肉类食材的腥味。例如，它可以添加在烹饪牛肉，兔肉和其他菜肴。当然也可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪方法中添加，可以增添芳香气味。

另外八角是五香粉的原料，八角也参与五香粉。

八角有一个很常见的使用方法，就是做卤水。如果我们自己厨房准备卤水，一定不能多放八角。八角太多会压制其他香料的味道，卤水会发苦甚至发黑。

八角的用量以少而不多为原则。另外，使用八角时，需要在水中浸泡一段时间，可以去除大部分八角的异味。

最后，我想说一点。买八角的时候，记住这五点。我再也不怕买假八角了。学会告诉家人。其实我们日常生活中用八角的机会并不多。我，一个生活在南方的武汉人，可能一年四季都会在家做点卤菜，除了春节。其他月份，想吃卤菜的人，大多是直接去卤菜店买。

即使是家里做卤汁，也会在超市购买卤汁包，而不是一个一个的买各种卤汁和调料，比如八角、桂皮、香叶。

买一点，放家里够用一整年。做卤汁的时候最好直接买卤汁包，会有商家给我们准备好，方便使用。

除了做卤菜，武汉的普通家庭通常吃排骨莲藕汤，粉条蒸肉，红烧鱼，炒排骨，还有各种用大蒜炒的蔬菜，比如大白菜，苋菜，竹叶菜，牛肉末，生菜。用八角的机会不多。

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