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枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。

暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。

青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。

醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

——《二月十九携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》·宋·苏轼

物种基源

海鲈鱼，为鱼纲鳍科动物海鲈鱼的肉，又名海鲈板、海花鲈，以鲜活度良好，角膜透明清亮、鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、鳞片光泽、与鱼体贴附紧密、腹部不膨胀者为佳，我国沿海均产。大小与鱼形和淡水河鲈鱼基本相像。海鲈鱼背部和背鳍上的小黑斑较河鲈鱼深，全世界有近10000种，我国有800余种。

生物成分

经测定，每100克海鲈鱼肉含热能125千卡，水分76.8克，蛋白质19.8克，脂肪4.9克，含有维生素A、B、E、尼克酸、视黄醇当量，还含多种氨基酸和微量元素钙、铜、磷、硒、钠、铁、锌、锰、镁、钾等。

作用功效

1.性味归经

海鲈鱼，味甘、微咸，性温；归肝、脾、肾经。

2.医学经典

《食疗本草》：“能安胎、补中，作脍尤佳。”

3.中医辨证

海鲈鱼，性甘、温，有益筋骨、肠胃之功能，对胎动不安、小儿百日咳、妊娠水肿、消化不良、腰膝酸痛等症，有辅助食疗康复之效果。

4.现代研究

海鲈鱼有很高的药用价值，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，能补五脏、益筋骨、和肠胃，适用于贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用，并可作养生保健的滋补食品。食用注意与禁忌人群患有皮肤病疮肿者忌食，海鲈鱼忌与奶酪同食。

传说故事

一、官门献鱼

“宫门献鱼”为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫大典中必备的菜肴之一。它选用整条鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟0501午民

瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。相传康熙皇帝南下访察民情，一天来到云南“宫门岭”，地势十分险要，岭下有个天然大山洞，洞宽丈许，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一个池塘。这天中午，康熙来到池边一家小酒店，点了“一条鱼，一壶酒”，食后感觉味美，问道：“店家，此菜何名?”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故得此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，了解原委，果真是当朝天子所赐。消息传开后，凡路过此处的游客，都要进店尝尝皇上御笔亲题的“宫门献鱼”这道名菜。

二、海鲈鱼的传宗接代

每年5月，月圆以后的一次大海潮，海浪把成群的鲈鱼带到海边，当最高潮时的海浪到来时，它们就大群冲向沙滩上。雌鲈鱼满身闪光，在那儿摆动尾鳍，往来扭动，将卵产在沙里，雄鲈鱼匆忙使产下的卵受精。这时候，人们不用费多大力气，就能捕捉到大量鲈鱼。鲈鱼为什么要离开较安全的深水域到危险的海滩产卵呢?这是鲈鱼在长期生存斗争中形成的一种传宗接代的本能，鱼卵产在高潮线上的沙滩中，正有利于它的孵化。

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