大料是一种常用的中药材和香料，又称为八角，是常用的中药香料之一，属于樟科植物，其果实为八角形，在炖煮肉类或鱼类时能够增加其香气，并且还能改善口感，因此常用于川菜、湘菜、粤菜等中式料理中，也广泛应用于西式料理和出口加工食品中。大料具有祛风除湿、温中散寒等功效，同时能够 *** 胃肠蠕动、增进食欲，还有抗菌、抗炎等作用。一般情况下，使用量不应超过菜肴总量的1%，过多会影响风味。

香料复合应用中存在着各种不同的理论，将常用的香料按照它们各自的共同特性，进行分类为芳香型和苦香型，这种做法到现在已经是有些年头了。对于刚接触香料的朋友，他们比较喜欢谈论某些香料是属于芳香型还是苦香型，但是一个问题随之而来，那便是弄清楚分类的意义是什么？今天我们便从最常用的角度来聊聊。

区分香料是芳香型还是苦香型，它所带来的一个层意义是指引香料的预处理。在香料的复合应用中，人们早已经肯定了预处理对于不同香料带来的意义。经过合适的预处理之后，香料才能更好的出香。其次区分香料的芳香型还是苦香型，它带来的第二个意义是指导香料配方时各种香料的用量。

对于刚接触香料复合应用不久的朋友，可以按照芳香类香料总用量大概占整组香料配方的三分之二，而苦香型香料的总用量则是大概占三分之一。这种方式算是有别于我们传统君臣佐使计量原则方式，用这个方式也算是可以大概的指导整体香料的配方情况。

最后是烹饪环境油腻度的高低怎么选择，也是可以通过芳香型和苦香型香料的区分来做出个大概的判断的。总体而言，芳香类的香料，如八角、香叶、小茴香等，它们是比较合适油腻度较低些的环境的，在油腻度较低的情况下不容易让整体香气闷掉。而对于苦香类香料，如白蔻、草果、草蔻、白芷、砂仁等，它们则比较合适油腻度高些的环境。这三个方面在小鸣自己看来，应该是判别芳香型香料和苦香型香料对于刚接触香料朋友们的意义了。