广东人的胃，冬天是汤给的，夏天是糖水给的。说到汤水，很多外地人特别推崇老广，因为煲汤的食材有上千种，夏天的糖水也不例外。就算有普通的红豆，熬成一碗符合广东胃的经典正宗“广东红豆酱”也是很精致的。

你以为红豆沙只是把红豆洗干净，用高压锅压着吃吗？不是，作为一个“广东师奶”，冬天煲汤，夏天糖水是基本功，而红豆沙因为口感软糯香甜，特别解暑，所以受到大家的欢迎。

当那些红梅在春天到来的时候，当很多外地人来广东旅游的时候，他们一定会想去广东糖水店尝尝一碗正宗的红豆沙。红豆滋养心脏和血液。现在很热。煮好的豆沙放凉，放冰箱，饭后带碗。很清爽，很滋润，很清爽。

这个夏天，用一碗精致的红豆沙开启夏日“糖水模式”！注意步骤，在家也可以开糖果店！

【陈皮红豆沙】

材料:红豆1kg，陈皮2片，红糖适量，水4L。

练习:

1.首先说一下成分。讲究烹调的广东人，豆沙、陈皮、糖片是必不可少的原料。陈皮比较顺滑，有一种特别淡淡的橘子味，用量不需要太多。就一大块陈皮。但水煮红豆沙通常不含白糖或冰糖，切片糖和红豆是**搭配。蔗糖的用途不同。如果你对一碗红豆沙有最基本的要求，一定要用对原料。

2.红豆质地较硬，需要用清水浸泡3小时以上，才能吸收足够的水分，变得又肿又胖。这一步也很关键。

3.将泡好的红豆放入烧开的热水锅中，大火烧开，煮1分钟。这一步可以去除红豆的一些苦味和豆腥味。这一步很关键，很多糖店师傅都知道这一步。

4.陈皮用清水泡好后，用刀刮去白侧的经络部分，陈皮就不会有苦味了。陈皮泡的淡水可以留着，不要浪费！

5.准备一个砂锅或者陶瓷锅，加足水，一次到位，中间不要加水。然后将煮好的红豆和陈皮倒入砂锅，大火煮开，小火炖40-50分钟。

6.差不多该开盖再查了。红豆沙开始附着在砂锅的，锅里的红豆沙熬成了红豆沙。全程用砂锅煨红豆沙就行了，不用担心摔锅。我经常用砂锅煮糖水，真的很省气！

7.这时候可以把准备好的糖片放进去，继续煨到糖片融化，豆沙就差不多做好了。把糖块的甜度调到你喜欢的甜度就行了。

陈皮的清香，粘粘的豆沙，冷藏或者常温饮用，特别解暑，而且连续，口感细腻，切片糖不会太甜太腻，这个夏天一定要试一试！

【碎碎念】：

红豆沙煮的时间取决于容器的密封性和积热情况，水量要一次加到位。用砂锅或陶瓷锅煮红豆沙，不会流失太多水分，同时还能保持红豆的甜糯口感。尽量不要使用不锈钢或玻璃罐，因为会损失很多水。

黑猫的厨房，美食专栏原作者，图文原创，贼必究！

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