餐饮成本核算是指对餐饮企业在生产、销售过程中所发生的各种费用进行核算，以确定餐饮产品的成本和盈利情况。一般来说，餐饮成本核算包括以下几个方面：

1. 原材料成本：包括食材、调料、饮料等直接用于制作菜品的成本。

2. 人工成本：包括厨师、服务员、清洁工等直接参与餐饮生产和销售的人员的工资、福利等费用。

3. 能源成本：包括燃气、电力、水费等用于餐饮生产和销售的能源消耗费用。

4. 折旧及摊销成本：包括餐饮设备、器具、家具等长期资产的折旧和摊销费用。

5. 其他成本：包括租金、水电费、保险费、税费等间接费用。

餐饮成本核算的具体方法根据餐饮企业的经营模式和核算要求而有所不同。一般来说，可以按照以下步骤进行餐饮成本核算：

1. 记录原材料、调料、饮料等成本，并计算出每种原材料的成本单价。

2. 记录人工成本，包括厨师、服务员、清洁工等人员的工资、福利等费用。

3. 记录能源成本，包括燃气、电力、水费等费用。

4. 记录折旧及摊销成本，包括餐饮设备、器具、家具等长期资产的折旧和摊销费用。

5. 记录其他成本，包括租金、水电费、保险费、税费等间接费用。

6. 根据餐饮产品的销售数量和成本单价计算出每种产品的成本，并计算出总成本。

7. 根据餐饮产品的销售数量和售价计算出总收入。

8. 将总成本从总收入中扣除，得到餐饮产品的毛利润。

9. 根据毛利润和餐饮企业的经营模式，计算出各项费用和利润，最终得到餐饮产品的净利润。

需要注意的是，餐饮成本核算需要根据餐饮企业的实际情况进行调整和优化，以提高餐饮产品的盈利能力。