记者|吴荣

编辑|牙齿韩翔

自2019年开业加盟以来，周黑鸭近期又推出了单店加盟2.0的轻版，不仅降低了投资人的投资门槛，也进一步扩大了市场准入领域。

该版本单店整体投入从20-25万元降至8-10万元(不含房租和人工成本)。同时，周黑鸭降低了押金和加盟费，由原来的5万元押金和5万元入驻加盟费，降低到1万元押金(单店首次仍交5万元，开业三个月后退还4万元)和3万元入驻加盟费(首次只交3万元，2010年合同到期后再交2万元

可选区域也比较多。横向来看，周黑鸭获得许可的城市数量从99个增加到近300个。纵向将逐步下沉到县域市场，进入品牌力较强的区域镇或10万人以上的大镇。

凭借这一政策，周黑鸭希望在2023年全国拥有4500-5000家门店，长期目标为10000家门店。

由于竞争压力，直营店资金、原材料、人力成本增加，周黑鸭终于在2019年底开业加盟。起初采用“开发型城市加盟模式”，但门槛较高，不仅要求加盟商有500万元以上的初始资金，还要求加盟商有公共资源和社会资源。

之后，在此基础上，周黑鸭推出了单店加盟的新模式，将刚性要求变为拥有优质铺面资源、自有资金30万元以上的三年以上稳定租期。

据周黑鸭介绍，在降低加盟门槛后，截至2022年5月底，该公司已收到超过55，000份正式申请，全国门店超过3，000家。在今年3月发布的2021年财报中，周黑鸭也肯定了加盟店扩张对营收的贡献。

虽然再次降低加盟门槛吸引了很多人的目光，但也存在一定的加盟挑战。

“加盟的时候，很多人更看重加盟的成本，以及短期的投资回收。他们认为在一些城市，店铺多了，就一定能赚大钱。但其实不同地区、不同城市的情况是不一样的，消费者的习惯和接受程度会影响后续的业务。加盟商是需要长期维持的业务，加盟商很难理解这些。”一位在广州从事餐饮零售行业的人士告诉界面新闻。

在他看来，周黑鸭再沉入市场有点难，赚钱也不容易。

一方面，在下沉渠道开店，意味着价格也需要接地气。

近年来，在下沉的同时，周黑鸭也采取了降价等措施。比如2021年推出中小包装，补充9.9-25元的低价产品。但就整体产品价格而言，还是略高。与同类卤味产品相比，周黑鸭的价格通常是同行的1.5倍左右，而高价礼盒则比市场平均价格高出一倍。

据洞察数据研究院统计，以250g鸭脖为例，周黑鸭价格为25元，绝味食品和煌上煌价格分别为19.9元和23元。这种价格差异可能会让一些消费者望而却步。

另一方面，在选址方面，来下沉市场不一定能复制周黑鸭在一二线城市的选址能力。

安信证券的一份研究报告显示，2021年，周黑鸭直营店单店收入约140万/年，加盟店单店收入约104万/年。直营店收入和利润高，很大程度上取决于地段。由于周黑鸭客单价高，以前很多连接购物中心和商场的地铁站都位于一二线城市，而其他的主要位于高铁站和喜欢吃辣的城市。

虽然加盟费和保证金不高，但是对选址的依赖决定了加盟商要承担更高的租金，开店成本也会增加，也就意味着需要更长的回报周期。

大环境也决定了现在加盟同类店赚钱的难度更大。在广阔的下沉市场，卤味竞争对手早已开启了“跑马圈地”的加盟模式，竞争相当激烈。

窄门餐饮眼的数据显示，目前无味弃食的门店数量为13607家，其中一线城市的门店数量仅为10.91%，这意味着周黑鸭将在下沉市场中正面迎战。在这里，我们不仅需要适应消费力、营销和渠道的不同方式，还对周黑鸭的产能和供应链密度提出了更高的要求。随着加盟店的增加，周黑鸭的管控能力将受到进一步考验，包括产品管控，过期产品如何处理。这些都会给投资者带来担忧。

但从周黑鸭的角度来看，降低加入的门槛迫在眉睫。

根据疫情前周黑鸭2019年财报，公司营收同比下降0.8%至31.86亿元，净利润同比下降24.6%至4.07元。除了线上渠道收入增加，自营店和经销商收入分别减少3590万元和5220万元。

周黑鸭的利润空被挤出，不仅是因为获客成本也在增加，店面租金、原材料、人工成本也在增加。在纯直营模式下，周黑鸭需要自己为这些买单。

相比之下，用美味鸭脖的加盟模式相对容易，很多加盟商在背后“共担风险”。

绝味食品2019年财报显示，公司51.72亿元的营收中，来自加盟店的批发收入占比89.26%。这里的“批发收入”与加盟费、管理费无关，而是绝味食品将其产品批发给加盟商所获得的利润，即“批发利润”。也就是说，如果有加盟商的份额(尤其是疫情期间)，周黑鸭的业绩压力会小一些。

就市场份额而言，周黑鸭仍有努力的空间空。

CBNData发布的《2021年卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年，中国休闲卤制品行业中，无味食品约占9%的市场份额，紧随其后，约占5%的市场份额，黄、百味鸡分别约占3%的市场份额。

与“大哥大”美食相比，目前周黑鸭的门店集中在一二线城市。美味鸭脖在一二线城市的门店数量远超周黑鸭，在三四线城市也有不少布局。如果能在下沉市场打开格局，周黑鸭在全国的品牌影响力也将得到提升。

在拦截之前，周黑鸭也有一个追求者。近年来，涌现出卤味、卤味觉醒等一批新的卤味品牌，产品更加细分化、年轻化，也获得了多轮融资。

如何在卤味市场同质化严重、消费者口味审美疲劳的现状下有所突破，是周黑鸭等老玩家头疼的问题。并非不知道，周黑鸭在财报中坦言，随着各种休闲食品为了争夺年轻消费市场，纷纷进入卤制品轨道，行业竞争加剧，新兴食品也带来了消费者的分流。