杭州，浙江省会，新一线城市，自秦设县至今，已有2200多年的历史。曾是吴越国和南宋的都城。有很多名胜古迹，当然也有很多美食。作为杭帮菜中浙菜的主要组成部分，许多美食都来自杭州。杭州菜的口味以咸为主，略带甜味。“清淡”是杭帮菜的标志性特征。《舌尖上的中国》几期都提到了杭帮菜。杭州的特产有:西湖醋鱼、龙井龙虾、片川、丁盛糕、葱白、猫耳朵、东坡肉、藕粉、桂花等等。

第一:西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称姑父嫂嫂传珍，最早产于南宋时的高宗。听名字就有一种根泛酸的感觉，但其实味道鲜美，鲜香酸甜，清淡爽口，让人回味无穷。古时候有一对兄弟，名叫宋，隐居在西湖，以打鱼为生。宋嫂长得太漂亮了，杭州大反派赵都想娶她。宋大嫂不从，小人用诡计杀了丈夫。叔嫂未能报官，又怕赵回来报复，于是宋嫂让姐夫出去躲避，临走前还烧了一碗鱼，加了糖和醋，让姐夫不要忘记杀兄之仇和今日之苦。后来，得了名声，报了哥哥的仇，找到了宋嫂，重新过上了渔民的生活。醋鱼，一个舅舅和嫂子讲的故事，渐渐流传开来，成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼通常由草鱼烹制而成。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。说到西湖醋鱼，就像是每个游客的噩梦。我们去的那些餐厅也不是不知道，但往往都是大条状的，弄得鱼眼珠子都凸出来了，再浇上点糖醋汁，吃起来又无味又腥。传统的西湖醋鱼要和草鱼一起吃，但是草鱼不好打理。如果处理不好，会有很重的土腥味。许多餐馆用鳜鱼或鲈鱼来代替。民国时期，学者梁实秋记载了这道菜的烹饪方法:选用西湖草鱼。这条鱼不到一英尺长，不到半斤重。宰杀清洗后，熬汤，煮好了再煮，勾芡，拌汁，浇在鱼上，上桌。如今，这道菜在杭州几家有名的餐厅都有，但在杭州居民家中并不常见。西湖国宾馆推荐。当然属于高消费。后面会介绍一些大众消费的餐厅。

第二道菜:龙井虾。

龙井虾，因选择清明节前后的龙井茶和虾而得名，是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。上菜后，虾仁**，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。相传有一年清明，甘龙微服私访江南，曾在龙井附近的一个村姑家避雨。喝了她的新龙井茶后，她感觉非常好。一场晴雨过后，一袋茶叶会被人央求离开。黄昏时分，我来到一家小店，点了炸虾，然后拿出茶给酒保喝。我不想。当我掏出茶包时，调酒师无意中瞥见了便衣下的龙袍一角，赶紧向正在做饭的主人报告。店主吃了一惊，把调酒师刚递给我的那袋茶叶像葱花一样扔进了锅里，慌慌张张地拿出来。不想干久没吃过的菜，已经闻到了那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，啊！牙齿和脸颊上甜蜜而湿润，脸颊上萦绕着平和的气息。真的是无味好喝！连连称赞:“好菜！好菜！龙井虾！”从此，它闻名于世。如果你想品尝老式的好餐馆，推荐习字王庄饭店。相比市面上同价位的餐厅，它的龙井茶龙虾还是比较靠谱的。想吃到极致，可以去湖畔28和四季酒店。

第三种方式:片纳川面

片川面是杭州元奎馆历史上最著名的面之一。2013年7月，杭州片儿川荣登“中国十大面条”榜单，引发全城香“杭二风”。据传说，片儿川面条是元奎馆初创时小面馆的家常面条。传说清朝时，有很多进士在浙江中了乡试后来到杭州。各地考生云集杭城。为了吸引这些读者的生意，店主特意向外国学者供应由水煮蔬菜、竹笋和猪肉片制成的受欢迎的面条。在卖的早餐面上加三个鸡蛋，意思是“一行三元”。有一个秀才经常来吃面条，因为元奎餐馆的面条非常便宜，后来他在乡试中获得了结缘一等奖。公告当天，他去店里感谢店主。由于小面馆没有招牌，他当场写了“元奎饭店”四个字作为招牌。从那以后，元奎餐厅的Pikawakawa面名声大振，食客爆满。所有来杭州参加考试的人都是被吃面条的好运所吸引。到了20世纪40年代末，元奎馆已经相当出名，一句口头禅在游客中广为流传:“如果你不吃杭州元奎馆的面条，那你就没来过杭州。”当时，梅兰芳、盖叫天、周璇、石慧等文艺界名人都是元奎馆的客人。1945年抗日战争胜利后，原十九路军军长蔡廷锴将军和先生一起来到杭州，在馆吃黄花鱼面。在品尝时，蔡将军当场题写了“东南原创”四个大字。

元奎馆的片川菜与众不同。先将猪腿肉和竹笋分别切成长方形片，倒韭菜切成片。将锅放在火上，将猪油烧开，先将肉片翻炒，再放入笋片，翻炒酱油，最后倒入韭菜和一些开水，继续翻炒均匀，微煮，使浇头出锅。同时将面条放入另一个开水锅中煮，捞出，迅速甩干水分，倒回锅内煎浇头，略煮，加入味精，倒入猪油，出锅，分别盖上浇头。面汤浓稠，肉片鲜嫩，竹笋爽口。自南宋以来，杭州方言中出现了许多“儿”音。比如“筷子”读作“筷子”，“二”音比现在的北音重。除此之外，因为“福”和“川”是谐音，原来的菜都是“片形”的，所以“片-福”叫“成”还有一种说法:据说坡在杭州做官的时候说过这句话:“无竹使人俗，无肉使人瘦”。据说片儿川选用的食材，比如炖菜、冬笋、肉丝，也很讲究。将这三种材料切成块，然后用开水浸泡。据说这就是“片儿传”名字的由来。

第四道:虾仁炒鳝鱼面。

元奎餐馆还有一种面食也很有名，那就是虾仁炒鳝面。吃虾炸鳝是江南小吃的精致之美，& # 34；嫩滑柔软；鲜、香、咸；嫩脆爽口的虾仁炒鳝鱼面，要用植物油炒，用肉油炒，用香油掺水。用猪油炸鳗鱼片有一种特殊的香味，用植物油和菜籽油炸虾片保留了虾的鲜味。麻油炒鳝面最后一定要淋上麻油，以增加风味和鲜味。上桌的时候面条软白洁，鳝鱼黑油滑，虾**带点胭脂粉黑黄白粉，真的很好吃。据说金庸先生去杭州的时候点名要了这种面。

第五:南宋丁盛饼

南宋丁胜饼始于宋代，千百年来一直受到杭城人民的喜爱。南宋丁盛饼的外层是精制香米和糯米粉。米粉细腻均匀，里面有豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花。丁盛蛋糕的颜色是深红色，象征着战争的胜利。高定味道鲜美，甜而不腻，只要一元钱，是物美价廉的特色小吃。

第六道:葱柏

“葱白”是杭州一种风味独特的传统小吃。传说王献桥的王二油饼店以炸“炸刺柏”闻名，有一段时间都纷纷效仿，杭城有炸刺柏店。二是王有时候炒多了，一下子卖不出去。冷的时候又软又韧，口感不好，没人买。他恨秦桧的老婆心高气傲，但还是生气了，于是把炒过的刺柏放在火锅里烤，把烤好的炒过的刺柏和葱一起卷在拌有甜豆瓣酱的春饼里，用铁板烤到表皮金黄，炒过的刺柏“吱吱”作响，王二芳才觉得报了仇。当他拿起来吃的时候，他觉得大葱很好吃。

第七:猫耳朵

杭州猫耳，相传清朝乾隆皇帝驾小船下江南赏西湖。正当我兴高采烈的时候，突然下起了雨，大家都在船的船舱里避雨。大家等啊等，雨却越下越大，下了很久都没停过。几个小时过去了，乾隆皇帝饥肠辘辘，忍不住问老渔夫有没有吃的。老渔夫告诉甘龙，没有擀面杖他做不了面条。正当她担心的时候，老渔夫的小孙女抱着一把小花猫走了过来，说:“没有擀面杖。我用手拧一下。”于是小女孩开始把面条拧成一片片的，看起来像小花猫的耳朵，小巧可爱。她在锅里煮了这种形状奇怪的面条，然后浇上鱼虾腌汁，端给甘龙。挂面外观不一般，精致独特，吃完更是回味无穷。她赶紧问小女孩这叫什么，小女孩回答说是猫耳朵。龙很喜欢这种小吃，回到北京就叫了一个小姑娘做他的“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”成了著名的猫耳朵。可以试试知味观。

第八路:东坡肉

东坡肉是用猪肉炖的。一般是一块两寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。酒香浓郁，色泽鲜艳，汁多味醇，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，好吃而不腻。
典故:宋元时期，坡在杭州做地方官，动员数万民工疏浚西湖，筑堤灌溉田地，造福百姓。今年春节，老百姓知道坡喜欢吃肉，大家都给他带了猪肉和绍兴酒。坡收了这么多肉和酒，觉得应该分给几万民工，就命家人煮了送给民工。没想到我家误把酒和肉一起煮了，结果烧出来的肉特别香特别好吃，一时成为佳话。人们称赞坡是个男子汉，并模仿他独特的烹饪方法。从此，“东坡肉”成为杭州传统名菜。

第九道:藕粉

莲藕淀粉，是莲的地下茎，是由莲藕淀粉经过特殊加工制成的。它薄而光滑，颜色是白色和红色。服用时，只需先用少量冷水勾兑，再用开水调成糊状即可。酿造的藕粉晶莹剔透，味道纯正，具有生津止渴、增进食欲、养血益气的功效。是一种极其适合婴儿、老人和病人的滋补品。西湖藕粉是浙江省的传统特产，与龙井茶、杭州丝绸、杭州齐名。杭州西湖因盛产荷花和莲藕而得名。不建议批量购买藕粉，更不要添加任何东西。买的时候要问怎么泡。

第十道:酥饼

酥饼，杭州著名特产，因主要产于市区吴山而得名。早在200-300年前，它就广为人知。著名的小说《清代学者》被提及和称赞。酥饼是用白面粉和白糖混合，用花生油炸制而成。因为这种饼像一根**纤维，所以也被称为“& # 34；酷伊蛋糕& # 34；。这块蛋糕是金黄色的。吃的时候，细白糖粉第一。吃的时候又脆又好吃，还挺入味的。几百年来，凡是爬过巫山的人都喜欢品尝巫山酥饼。

当然，杭州本地的美食远不止这些，有杭州酱鸭，杭州小笼包，西湖龙井等等……如果你吃过杭州的美食，请留言，一起分享好东西。下次我给你讲讲杭州的高档餐厅。记得要注意。