烧鸟（串烧）飘香隐藏着历史的足迹烧鸟(串)的香味，隐藏着历史的足迹。

日本流行料理烧鸟简介

烧鸟师傅烤串中邵师傅串串钟

近年来，日本人喜欢品尝各种肉类菜肴，其中最好吃的是“烧鸟(串)”！用竹签把鸡肉串起来，用盐或酱调味，用木炭烤。近年来，日本的便利店逐渐开始出售烧鸟(烤串)，由于人气很高，烧鸟已成为基本商品。对于日本人来说，烧鸟(烤串)是非常熟悉的美味。近年来，它也成为日本料理的代表之一，被称为“烤串”。近几年在日本以外相当流行，现在在国内也很流行。深圳、上海等大城市的日式烧鸟店如雨后春笋，风靡全国。而在日本，烧鸟在车站前的鸟店、小摊或巷子里的居酒屋都有卖。去过日本的人应该都见过这些场景。烤串一根一根。拿起竹签，轻松品尝。炭烤的鸡肉串外脆里嫩，咸甜的酱料和串串的香味环绕着鼻腔。这是一件多么幸福的事啊！今天，边肖想告诉你关于日本烧鸟(烤串)的细节！

烧鸟的食材展示烤鸟原料展示区

说到烧鸟的历史，在日本江户时代早期(1603-1868年)，鸡在日本开始被广泛用作食材，主要用于炖煮、生食、鸡饭等菜肴。那时候的烧鸟(烤肉串)料理不用鸡，而是妨碍水稻丰收的麻雀。神社慎到附近的烧鸟店成为了当地的特色。当时烹饪书籍记载“将麻雀串起来，用盐腌，烧烤，然后放在酱油和酒混合的酱里煮”，可见调理方法与今天的烤鸟几乎相同。

1923年日本关东大地震后，东京街头开始出现许多烧鸟的摊贩。这时，使用鸡肉的高级烤鸟出现了。第二次世界大战后，日本战败，当时黑市有烧鸟店的摊位。用木炭在咸甜酱中烤的烤鸟满足了当时饥饿的人们的胃和心。

20世纪60年代，食用鸡的养殖越来越普及，鸡肉稳定的供应和便宜的价格使得使用鸡肉的烧鸟店逐渐增多。价格便宜又能满足味蕾的烧鸟，深受日本各地的喜爱。烧鸟已经根植于日本的日常生活和饮食文化。

烧鸟烤串配啤酒成为日本人的最爱啤酒烤鸟串已经成为日本人的最爱。

在品尝烤鸡之前，我们先来了解一下鸡的部位和种类！

在烧烤店准备一些食物的时候，不了解的人肯定会因为种类太多而担心点什么。鸡肉不同部位串起来味道不一样。首先介绍一下鸡的常见部位和种类。看完之后，相信你下次能更多的体验到烧鸟的乐趣！

鸡肉各部位日文解析日本对鸡肉部分的分析

①skin/とりかわ鸡

鸡皮串鸡皮串

因为鸡脖子的皮比较厚，这个部位用的皮比较多。特点是油多，炭烤后，外脆内软。

②鸡脖子meat/せせり

鸡颈肉串鸡肉串

鸡脖子上的肉。因为这个部位经常活动，所以肉质和Q弹相比有嚼劲。凝结鸡肉的美味部分。

③wings/てば鸡

鸡翅串鸡翅串

它分为翅膀、腿和脚。烤好后皮脆肉香，肉质鲜嫩紧实，可以一次性品尝不同部位的味道。

④breast/むね鸡

鸡胸肉串鸡胸肉串

脂肪少，味道淡。

⑤muscle/ささみ鸡

鸡里脊肉串鸡柳肉串

脂肪少，口感清淡，肉质细嫩柔软。

⑥cartilage/なんこつ鸡

鸡软骨串鸡软骨串

鸟类特有的胸骨前端的柔软部分。软骨本身没有味道，但特点是口感松脆。

⑦leg/も鸡

鸡腿肉串鸡腿肉串

最活跃的部位，肉质紧实有弹性，含油量适中。一些商店的菜单上会写着“普通肉”或“かしわ”.”

⑧heart/ハツ鸡

鸡心串鸡心串

心脏的一部分。一只鸡只能吃一个。口感柔和，略带铁味。

⑨liver/レバー鸡

鸡肝串鸡肝串

鸡肝。味道相当独特，因为基本上是半熟，喜欢和讨厌两极分化，有一种浓浓的粉红色的独特味道，口感浓郁顺滑。用一般酱料调味。

⑩gizzard/すなぎも鸡肉

鸡胗串鸡胗串

鸡肚子的味道会随着烧烤方式的不同而变化。口感硬脆，特点是咬劲大。肉汁少，没有腥味，能直接尝到鸡肝的原味。椒盐烤炭比酱烤炭好吃。

Butt/ぼんじり

鸡屁股串鸡肉串

鸡屁股脂肪丰富，吃起来鲜嫩。母鸡的屁股也叫みさき.

除了上面提到的特色鲜明的鸡肉串，还有一些非常有特色的鸡肉串。

灯笼

烧鸟提灯鸟灯笼燃烧

灯笼是一种特殊的烧鸟串，鸡肚子里没有成熟的蛋，鸡的内脏和生殖器官串在一起。因形似手提灯笼，逐渐成为统一名称。提灯串，入口后用蛋液爆浆，填满你的嘴。你一定要试试！

skewer/ねぎま鸡肉

鸡肉大葱串鸡肉串

很有名的基础烤肉串菜单，用鸡腿肉，用大葱和木炭烤，超级组合。

balls/つくね鸡肉

鸡肉丸鸡肉丸

将鸡肉揉成球状或揉成棒状用于烧烤。每个烧鸟店做的鸡球都不一样，有的很脆很好吃。去烧鸟店，不妨点一串鸡球吃！

烧鸟店串烧炉烧点串烧卤

以下是吃和点一只鸟的方法。看完你也会成为烧鸟专家！

通过刚才的介绍，大家应该已经了解了鸡的各个部位和种类。那么吃哪个部位，怎么决定品尝的顺序呢？

烧鸟板前吧台鸟板前杆

下面小编推荐大家的美味品尝顺序！首先从口味清淡的开始，吃几道菜后再点口味重、脂肪多的部位，这样可以更多的品尝到各个部位的美味。如果一开始就吃了重的部分，后面就更难尝到轻的部分了。所以建议品尝顺序从新鲜的鸡肌肉和胸肉开始，然后是鸡葱、鸡腿和鸡球，后半部分是鸡屁股或心、肝、皮。

先品尝清爽口味先尝尝清爽的味道。

另外，关于调料，大部分店都有盐味和酱味可供选择。建议先选择鸡肉原本香甜可口的盐味，方便食用，再逐渐进入酱香，这样可以更加享受鸡肉的美味。

再品尝沾酱汁的浓口味尝尝酱的浓味。

当然，如果你有自己的品尝顺序，那就完美了。但如果你拿不定主意，请参考这个顺序，尝一尝。另外，这里有一些点餐的小技巧。决定好想吃什么后，试着分几次慢慢点。如果一次点太多菜，还没吃就凉了，食物的美味程度也会降低。所以建议大家按顺序点少量的菜，这样可以随时品尝到刚做好的热腾腾的烤串！

本味盐烤&酱汁本味盐烤&酱

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