很多时候，做菜时除了盐、酱油、蚝油等必要的调味品外，还需要用到淀粉。

淀粉其实是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，从化学结构上可分为直链淀粉和支链淀粉。在日常烹饪中，使用淀粉可以提高肉的嫩度，提高汤的稠度，使整道菜的形状和颜色更好。

淀粉种类太多了。你知道它们之间的区别吗，哪个更好用？

玉米淀粉

玉米淀粉是由玉米经过多道工序加工而成，呈白色，略带黄色，吸水性强。常用于腌制肉类或制作炒菜，一些西餐烘焙还会加入适量的玉米淀粉，使成品口感更佳。

土豆淀粉

制作马铃薯淀粉的原料是马铃薯，可用于上浆、挂糊等。稠度和颜色都不错，但冷却后，土豆淀粉做的稠化会变稀，影响菜肴的口感和印象。

绿豆淀粉

将绿豆浸泡在水中研磨，沉淀出来的粉末就是绿豆淀粉。干绿豆淀粉呈白色，有光泽，有粘性，一般吸水性强，常用来做凉粉和凉皮。

小麦淀粉

小麦淀粉又称“成粉”，是由小麦麸皮经加工沉淀而成。为白色粉末，透明度优于其他淀粉，广泛用于制作广式肠粉、水晶虾饺等小吃。

红薯淀粉

红薯淀粉是以红薯为原料制成的淀粉，又称“地瓜淀粉”、“红薯淀粉”。它富含糖、蛋白质、维生素和矿物质，通常呈白色颗粒。红薯淀粉粘度高，吸水性强，不适合在烹饪中增稠。它经常被用来做中国小吃，粉丝和粉条。

木薯淀粉

木薯淀粉是木薯经提取淀粉、脱水、干燥后制成的粉末。用水加热，呈透明状，口感Q弹。大部分用于制作布丁、蛋糕和馅料，也用于生产饮料和糖果。

马蹄粉

马蹄粉由马蹄果研磨而成，富含维生素B和维生素C，具有清热燥湿、解毒的功效。马蹄粉透明度高，韧性强，常用于制作马蹄饼、饼等糕点，在中国烹饪中也用于勾芡或制作稠度较高的汤。

淀粉有很多种。我们不仅在烹饪中使用淀粉，许多食物也含有大量淀粉。淀粉虽然很小，但是在我们的生活中随处可见，在我们的日常饮食中起着非常重要的作用。