香港服务器遇见故障时，可以按照以下步骤进行排查：
1. 检查网络连接：首先检查服务器的网络连接是否正常，可以通过ping命令测试服务器是否能够连接互联网，或者检查服务器的网卡是否正常工作。
2. 检查硬件设备：检查服务器的硬件设备是否正常，包括服务器的电源、内存、硬盘等设备是否正常工作，有无异常情况。
3. 检查系统日志：查看系统日志文件，查找可能的错误信息或警告信息，以确定故障的具体原因。
4. 检查应用程序：检查服务器上运行的应用程序是否出现异常，是否有可能导致服务器故障的问题。
5. 重启服务器：如果以上排查都没有找到问题，可以尝试重启服务器，有时候重启可以解决一些临时性的故障。
6. 寻求帮助：如果无法解决故障，可以向相关的技术支持团队或厂商寻求帮助，他们可能会提供更专业的帮助和解决方案。