香港云服务器和VPS（虚拟专用服务器）有几个关键的区别：
1. 资源分配方式：云服务器是基于云计算技术实现的，资源是动态分配的，可以根据需要进行灵活调整。而VPS是基于虚拟化技术实现的，资源是固定分配的，无法随时调整。
2. 独立性：云服务器是在云平台上独立运行的，有较高的隔离性和安全性，用户可以根据需求定制自己的操作系统和应用程序。而VPS是在一台物理服务器上虚拟出来的，虽然也有独立的操作系统和资源，但受到物理服务器的约束。
3. 可靠性：云服务器通常具有高可用性和容错能力，可以在出现故障时自动切换到备用节点。而VPS通常只有单一节点，故障时可能需要手动处理。
总的来说，云服务器更灵活、安全和可靠，适合需要弹性扩展和高可用性的企业应用，而VPS则更适合小型网站和个人用户。