食品安全信息追溯制度是一套用于记录、监测和追踪食品生产和流通环节中的各种信息的系统。它旨在通过收集、整理和分析食品生产和流通过程中的信息，以保证食品的安全和卫生。这套制度通常使用数字化技术，如二维码、条形码、RFID等，来收集和记录食品的生产、加工、销售等信息，并对食品的原材料、生产工艺、运输、销售等进行实时监测和追踪。这样可以在食品安全事故发生时，迅速找出问题根源，以确保食品的安全。